白葡萄酒是白葡萄釀的嗎？紅葡萄白皮釀製的「白」葡萄酒

常言道，白葡萄酒是白葡萄釀造的，紅葡萄酒是紅葡萄釀造的。然而，這種說法並非總是正確的。事實上，白葡萄酒也可以使用紅葡萄釀造，只要在發酵前先將紅葡萄的果皮去除即可。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

• 採收白葡萄時，應盡量保持果粒完整，以避免氧化影響酒質。
• 了解不同白葡萄品種的風味特徵，有助於挑選符合個人喜好的白葡萄酒。
• 嘗試由紅葡萄釀製的「白」葡萄酒，拓展味蕾體驗並認識葡萄酒釀造的多元性。

可以參考 新手也能喝懂白葡萄酒推薦指南

白葡萄和紅葡萄釀白葡萄酒的差別

白葡萄和紅葡萄在釀造白葡萄酒時存在顯著差異，關鍵在於果皮與果肉接觸的時間。白葡萄在壓榨前會先去除果皮，而紅葡萄則會連皮一起發酵。

果皮含有豐富的色素和單寧，賦予紅葡萄酒其特徵性的顏色和口感。當紅葡萄發酵時，果皮會與發酵液接觸，釋放出這些化合物。相反地，白葡萄酒中的果皮在發酵前被去除，因此不會萃取出這些物質。

這種區別導致白葡萄酒和紅葡萄酒之間具有截然不同的風味和口感特質。白葡萄酒通常較清新、果味較明顯，且單寧含量較低，而紅葡萄酒則更濃郁、口感更豐富，且單寧含量較高。

此外，白葡萄的種類繁多，不同的品種會產生不同的風味特徵。例如，霞多麗（Chardonnay）聞名於其奶油般滑順的口感和濃郁的果香，而長相思（Sauvignon Blanc）則以其清爽的酸度和草本風味而著稱。

總之，白葡萄酒是由去除果皮的白葡萄釀製的，而紅葡萄酒通常是由連皮發酵的紅葡萄釀製的。這種差異導致白葡萄酒和紅葡萄酒之間具有不同的風味、口感和色澤特質。

用白皮紅葡萄釀製的白葡萄酒

「白皮紅葡萄」是指紅葡萄品種，但經特殊處理後，果皮中的色素未被萃取，因此釀造出的葡萄酒呈現白色。這種特殊處理技法又稱為「白化法」（Blanc de Noirs），常見於香檳區和勃艮第地區。

白化法的原理在於：採收後的紅葡萄經過壓榨，將果汁與果皮分離。果汁在發酵過程中與果皮接觸的時間非常短暫，避免色素萃取。透過嚴格控制發酵溫度和時間，以及使用特殊酵母菌株，可以確保葡萄酒保持清澈的白色。

白化法釀造白葡萄酒的優點：

• 保留紅葡萄品種的香氣和風味，同時擁有白葡萄酒的清爽口感。
• 可釀造出風味獨特且複雜的白葡萄酒，具有紅葡萄品種的結構和深度，卻少了紅葡萄酒常見的單寧。
• 適合搭配各種料理，從海鮮到輕食。

常見使用白化法釀造的紅葡萄品種：

黑皮諾（Pinot Noir）、黑皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay）

紅葡萄釀白酒的秘密

儘管白葡萄酒通常由白葡萄釀製，但使用紅葡萄也能釀造出獨特的白葡萄酒，其中關鍵在於果皮處理。紅葡萄果皮富含色素和丹寧，如果在發酵前去除，就可以得到清澈無色的果汁。這個過程稱為「白化」（Blanc de Noirs），讓紅葡萄釀造的白葡萄酒呈現出清新的白色，卻仍然保留了紅葡萄品種的獨特風味特色。

使用紅葡萄釀造白葡萄酒的優點之一是它可以創造出風味複雜且具有層次的葡萄酒。由於紅葡萄果實本身具有較高的酚類化合物，即使去除果皮，它們仍會賦予葡萄酒微妙的單寧感和結構感。此外，紅葡萄品種通常具有獨特的風味特徵，例如黑皮諾的紅色水果香氣或梅洛的李子風味，這些特徵在白化葡萄酒中都能得到體現。

然而，使用紅葡萄釀造白葡萄酒也有一定難度。由於紅葡萄果皮的強勁風味，在發酵過程中必須仔細控制，以確保去除果皮的單寧和色素，同時保留紅葡萄品種的精髓。釀酒師必須具有精湛的技術和對葡萄品種的深入了解，才能釀造出品質優良的白化葡萄酒。

紅葡萄釀白酒的祕密

優點：	風味複雜，具有層次 保留紅葡萄品種的獨特風味
缺點：	釀造難度較高
關鍵：	白化（Blanc de Noirs）
白化流程：	發酵前去除紅葡萄果皮
結果：	清澈無色的果汁，保留紅葡萄風味

白葡萄釀的白葡萄酒和紅葡萄釀的白葡萄酒：風土條件的影響

風土，這個法語單字涵蓋了影響葡萄生長和葡萄酒特性的所有環境因素，包括氣候、土壤和地形。風土條件對葡萄酒的風味和風格有深遠的影響，特別是適用於用白皮紅葡萄釀製的白葡萄酒。

氣候：氣溫和降水量會影響葡萄的成熟度和酸度。涼爽的氣候產生的葡萄酸度較高，釀出的白葡萄酒清爽而緊緻。而溫暖的氣候則會產生更成熟、糖分較高的葡萄，釀出的白葡萄酒更豐滿、果味濃郁。

土壤：不同類型的土壤會賦予葡萄酒不同的礦物質特色。例如，石灰質土壤會產生酸度較高的葡萄酒，而黏土土壤則會賦予葡萄酒更豐富的質感。土壤的排水能力也會影響葡萄的生長，過度潮濕的土壤會導致葡萄腐爛，影響葡萄酒品質。

地形：葡萄園的海拔、坡度和朝向會影響葡萄接受陽光和熱量的程度。高海拔葡萄園的葡萄成熟較慢，酸度較高，而低海拔葡萄園的葡萄則成熟較快，糖分較高。南向坡地比北向坡地接收更多的陽光，因此葡萄成熟度更高。

了解風土條件如何影響白葡萄酒的風味和風格非常重要。通過仔細選擇葡萄園地點，釀酒師可以生產出具有特定特色的白葡萄酒，反映其風土的獨特個性。

葡萄品種與白葡萄酒釀造的關聯

不同品種的白葡萄賦予白葡萄酒獨特且令人驚豔的風味與個性。每個葡萄品種都擁有其專屬的香氣、酸度和口感特質，為白葡萄酒增添豐富多樣性。以下列舉一些著名的白葡萄品種及其對白葡萄酒釀造的影響：

• 霞多麗（Chardonnay）：以其奶油般柔順的口感、豐富的果香（如蘋果、梨子和柑橘類）以及適度的酸度著稱，廣泛用於釀造優雅而複雜的白葡萄酒。
• 長相思（Sauvignon Blanc）：以其清爽而芬芳的草本氣息、柑橘類和熱帶水果的香氣以及鮮明的酸度聞名，釀造出清爽且充滿活力的白葡萄酒。
• 麗絲玲（Riesling）：因其高酸度、甜美可口的果香（如桃子、杏子和蘋果）以及獨特的「石油味」而聞名，釀造出從乾型到甜型各種風格的白葡萄酒。
• 白蘇維濃（Sauvignon Vert）：一種較不為人知的葡萄品種，與長相思相關，以其芳香的草本氣息、青蘋果和西洋梨的香氣以及清爽的酸度著稱，釀造出令人耳目一新的白葡萄酒。

除了這些經典品種外，還有許多其他白葡萄品種也用於釀造獨具特色的白葡萄酒，例如白皮諾（Pinot Blanc）、維歐尼爾（Viognier）和格烏茲塔明納（Gewürztraminer）。每個品種都為白葡萄酒愛好者提供獨特且令人愉悅的味覺體驗，突顯葡萄品種與白葡萄酒釀造之間密切且迷人的關聯。

可以參考 白葡萄酒是白葡萄釀的嗎？

白葡萄酒是白葡萄釀的嗎？結論

透過深入探究，我們發現白葡萄酒並非只能由白葡萄釀製，紅葡萄也能透過特殊的釀造技術，製成令人驚豔的「白」葡萄酒。這種獨特的白葡萄酒，不僅拓展了葡萄酒愛好者的味蕾，也見證了釀酒師的創意與專業技藝。因此，當有人詢問「白葡萄酒是白葡萄釀的嗎？」時，我們可以自信地回答：「不一定。」葡萄酒的世界充滿著驚喜，等待我們持續探索與品味。

白葡萄酒是白葡萄釀的嗎？ 常見問題快速FAQ

紅皮白葡萄釀的白葡萄酒會變紅嗎？

不會。紅皮白葡萄釀的白葡萄酒在去除果皮後發酵，因此不會帶有紅葡萄酒的顏色。

用紅葡萄釀製的白葡萄酒有什麼好處？

用紅葡萄釀製的白葡萄酒通常具有更濃郁的風味和複雜度，並可能會帶有紅葡萄的香氣，例如黑醋栗或覆盆子。

用白皮紅葡萄釀製的白葡萄酒有哪些例子？

一些用白皮紅葡萄釀製的白葡萄酒示例包括勃艮第白皮諾（Pinot Blanc）和香檳霞多麗（Chardonnay）。